Canalicchio di Sopra

La cantina Canalicchio di Sopra, spostata in Loc. Casaccia nel 1995, è l’esempio di come tradizione e innovazione possano convivere. È il luogo dove si deve esaltare ciò che la terra ci offre senza modificarlo: tutto a Canalicchio di Sopra è organizzato per valorizzare il nostro Sangiovese partendo dai vigneti e andando alla ricerca della pulizia e della specificità dei nostri Cru. Le uve, raccolte nei vigneti intorno alla cantina, vengono selezionate acino per acino; la fermentazione in tini di acciaio viene seguita con controlli della temperatura e rimontaggi giornalieri al fine di estrarre dalla bucce l’eleganza e la personalità. Cuore mistico della produzione è la cantina di affinamento, dove botti di medie dimensioni di rovere di Slavonia accolgono il nostro Sangiovese.

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