Cantina della Volta

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Cantina della Volta nasce nel 2010 per iniziativa di un gruppo di amici appassionati di vino che hanno chiesto a Christian Bellei di condividere un nuovo progetto nel settore vinicolo: dare continuità alla produzioni di vini del territorio modenese secondo il Metodo Classico, ampiamente utilizzato in Francia, meglio noto come metodo Champenoise, cioè quello della fermentazione naturale in bottiglia. Il vigneto di Riccò: è un podere di 32 ettari, di cui 9 destinati a vigneto, meglio noto come podere di San Lorenzo Dietro il Monte in Riccò di Serramazzoni, sulle colline modenesi. Fu scelto da Beppe Bellei per sperimentare il metodo francese, iniziando dalle uve. Da allora le stesse uve continuano ad essere sapientemente coltivate, sotto l'occhio vigile di Christian Bellei, che decide attentamente le politiche di coltivazione, potatura e raccolta a mano, per mantenere l'integrità degli acini fino alla pigiatura soffice.