Dievole Chianti Classico Riserva Novecento Jeroboam (300cl.) 2016

Questo vino rappresenta 900 anni di storia dell’uomo a Dievole, storia iniziata nel 1090 e celebrata con la prima vendemmia del Novecento Riserva Chianti Classico DOCG nel 1990. Fieri di essere partecipi di questo viaggio senza fine al quale dedichiamo il presente con l’obiettivo di creare una visione che continuerà anche dopo di noi. La vinificazione inizia con una fermentazione spontanea sviluppata in tronchi conici di rovere di Slavonia da 80 Hl solo a base di lieviti indigeni, durante 14-15 giorni ad una temperatura controllata di 26 ° C. La fermentazione malolattica inizia in modo naturale. Il processo di invecchiamento avviene in botti di rovere francese non tostate da 41 Hl per circa 18 mesi. Le botti di rovere provengono da nobili foreste di Allier. L’affinamento in bottiglia dura almeno 6 mesi.